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菌菇熱泵烘干技術工藝

時間:?2019-07-05 09:19??來源:?未知 ??作者:?chinagzsb ??點擊: ? 次

  一、香菇采收:
 
  香菇裁培多采用立體大棚和大棚地面栽培,首先要掌握好香菇的采收時間,在晴天進行采摘,邊熟邊采收為質量更好,晴天采收水分含量75-80%,更利于香菇的烘干品質,雨天采收香菇水分含量90%,烘干時間就會延長。其次掌握好香菇的采收方法,采摘時不要碰傷菌蓋、菌褶和周圍的小菇,也不要將菇腳殘留在菌棒上,以防止殘留的菇腳感染病害影響后續的出菇質量。
 
菌菇熱泵烘干技術工藝
  二、香菇分揀挑選:
 
  剛采收的新鮮香菇,要馬上進行分揀處理,先用剪刀剪去菇腳,留1CM長的菇柄,然后按香菇的品種與品質不同,進行分類挑選,再根據菌蓋的大小、厚度、含水量的多少,再分別裝入不銹鋼推車的托盤上。
 
  三、香菇烘干工藝及溫度的控制:
 
  裝在托盤上的香菇送入烘干機進行烘干,應把大而厚及水分含量高的放在上層,小而薄及含水量低的放在下層,一般擺放8~10層左右,若香菇擺放過多,則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻,導致烘干不透徹,每層的間距應為三十厘米。香菇烘干采摘后注意及時攤開,否則香菇容易腐爛,烘干擺盤時注意香菇蓋朝下,這樣才會收縮的比較漂亮。
 
  烘干時必須先低溫烘干,然后逐漸升高烘干溫度,通常1小時增溫1~3℃,更高溫度應控制在80~85℃,一般要求35~40℃下烘烤6小時→40~60℃下烘烤8~10小時→60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。烘干機內的溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降。
 
  四、香菇排潮:
 
  在香菇的烘干過程中,除了需要嚴格控制加熱溫度,及時排潮也是一個重要的環節。在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35~40℃時,應全部打開排潮孔或排風扇;當溫度上升到40~60℃時,排潮3~4小時。溫度在60℃之后,可將排潮孔全部關閉。如果排潮過度,易使香菇色淺發白,就改變了香菇原有的色澤了。
 
菌菇熱泵烘干技術工藝
 
  五、通風驗質:
 
  為了調節室內溫度,保證烘干室的熱風循環,必須隨時向室內通風,因此,烘干室下部應設20×20厘米的通風孔2個。烘干至16~18小時后,打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。
(責任編輯:chinagzsb)
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