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空氣能熱泵“黃花菜烘干”工藝

時間:?2019-07-03 13:17??來源:?未知 ??作者:?chinagzsb ??點擊: ? 次

  金針菜生長分布于我國的東北、華北和西北東部等省區。其對土壤適應性強,在平原疏松的土壤中生長旺盛,不耐水澇,在山坡、 草地和林間也較適宜生長。
 
空氣能熱泵“黃花菜烘干”工藝
 
  一、采摘:
 
  采摘時間 金針菜采摘期,在從6月下旬開始到8月上旬結束,歷時一個半月。在采摘期每天采摘應在上午11時之前。
 
  采摘的標準采早了,花蕾未長足,分量輕,產量低,蒸制后條子細小褐色,質量差。采遲了花蕾裂嘴或開放,干制后不僅產量低,品質也差,因此適宜采摘的花蕾從外觀上看個大飽滿,質地松,花嘴欲裂未裂,色澤發黃。
 
空氣能熱泵“黃花菜烘干”工藝
 
  二、熱蒸:
 
  采摘的花應及時加工處理。首先大火熱蒸,使酶類受熱變性,抑制其活性;如放置過久,遇適宜的溫度花蕾會在酶的作用下轉化養分而逐漸開放, 則影響干制品質。熱蒸處理是黃花菜干制的關鍵環節。
 
  熱蒸前應對原料進行挑選,除去雜質,挑揀出已開放的花。將挑選好的花放置屜上,先用大火將水燒開,然后迅速上籠, 待冒出蒸氣后改用文火再蒸十余分鐘即可出籠。
 
  熱蒸程度一般掌握在花蕾約五成熟即可, 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮,呈淡黃色而不發綠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時減少1/3,手捏略帶綿軟而又有韌性,用筷子夾起花蕾中部時,兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花, 迅速揀出單獨放置在容器內蒙嚴,用余熱使其達到要求;如果還仍欠熟,可挑揀出再蒸。
 
  蒸好后可放置在通風蔭涼處自然冷卻, 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻,冷卻晾約3-4小時即可轉入烘曬。
 
空氣能熱泵“黃花菜烘干”工藝
 
  三、烘曬脫水:
 
  自然脫水法需在空曠處設置支架,然后將冷卻的金針菜放置于竹簾之上、 席箔或晾盤上亦可,均勻攤平,讓太陽曝曬。為了讓金針菜上下色澤均勻,加速脫水干燥, 可用空盤對翻。
 
  日曬時要注意天氣預報,切記防雨, 陰天易起霉菌,夜晚收回。需2-3個晴天即可曬干。
 
  人工脫水干燥可采用空氣能熱泵烘干系統完成。將烘盤 (5千克/平方) 放入80度的烘房中,由于金針菜大量吸熱,烘房溫度會降至60-65℃,保持此溫度10-12小時,然后自然降溫至50℃,直至烘干為止。烘干期間注意排濕,保持60%以下的濕度。脫水后的菜用手握緊不發脆, 松手后又能自然帶有彈性散開,相互之間不粘連。
 
空氣能熱泵“黃花菜烘干”工藝
 
  四、熏硫:
 
  脫水干燥后的金針菜需進行熏硫處理,以防止發霉、生蟲。
 
  熏硫前應根據產品質量要求進行挑選, 揀除不合格花后噴一些水使其回潮。然后放置晾盤上再放在熏硫室內支架上。先將燒紅的鐵板或木炭放入熏硫室中央,隨即撒上硫磺粉,使其充分地燃燒并產生煙霧,然后密閉門窗。
 
  熏硫的用量為10公斤黃花菜燒硫磺30-40克,熏硫時間3--5小時。
 
空氣能熱泵“黃花菜烘干”工藝
 
  五、金針菜回軟包裝:
 
  脫水干燥并熏硫的黃花菜需包裝上市,否則干菜容易折斷而影響質量。因此,還需入缸回軟2-7天,使金針菜的含水量保持均衡, 稍顯疲軟不發脆再進行包裝。
 
  金針菜包裝均采用符合食品衛生要求的塑料復合膜袋,經真空密封, 既防止氧化和微生物繁殖,又防止重壓影響產品質量
 
  金針菜的成品質量:
 
  金針菜成品含水量為10-15%,色澤淡黃色,均勻一致;無裂嘴, 無花梗,無雜質,無霉菌斑,無蟲害。

(責任編輯:chinagzsb)
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