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熱泵烘干機還可以做臘味烘干

時間:?2019-06-20 08:53??來源:?未知 ??作者:?chinagzsb ??點擊: ? 次

  臘味是中國民間喜愛的傳統美食,也是逢年過節人們相互饋贈的禮品,有悠久的歷史。相傳在夏朝時,人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘,因而十二月叫臘月。臘味,就是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名。
 
熱泵烘干機還可以做臘味烘干
 
  “臘味”,指經過臘制的肉制品,臘肉臘腸、臘鴨臘雞、臘魚、臘鴿、等等···
 
  臘肉
 
  臘肉,煮熟的五花肉切條狀,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,風味獨特,是我國西南山區的大眾美食之一。
  臘魚
 
  臘魚,將魚腌制曬干或烘干,多用草魚、鯉魚制作。腌制臘魚是我國傳統食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方幾乎是每家標配美食。
 
  臘腸
 
  臘腸,以廣東最為有名,混搭肥瘦豬肉為原料,絞碎成丁,用食鹽、白糖、曲酒、腌制后,充填入腸衣中,經晾曬、風干或烘烤制成的一肉腸制品。
 
  臘兔
 
  臘兔肉嫩味美,切塊拌以生姜曲醋蒸煮,酸辣香甜。臘兔質量好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是干燥除濕工藝,有句老話叫“臘味是70%靠制作,30%靠干燥”。
 
  臘鴨
 
  臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子,調料有鹽、香料粉、料酒,制作方法為原料腌制過后,采用日曬方式進行脫水晾曬。
 
  干燥在制作過程中非常重要,臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上面保有原來的色、香、味、形等指標,保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘干制作工藝息息相關。
  臘味傳統烘干方式
  一、自然晾曬:晾曬的方式受天氣影響較大(潮濕天氣容易發霉);另外,在晾曬過程中會引來蒼蠅、蟲子等,不太衛生,容易發霉變質,無法進行商品性的生產。
  二、燃煤烘干:用此種方法干燥,產品受煤灰、煙灰污染,而且時間較長(一般要72小時左右),人力多、能耗大,需經過多次“轉竹”和“升柜”,勞動強度大,干燥過程的溫、濕度難以控制,臘味質量不穩定。    
  傳統臘味烘干設備弊端:
  一、烘箱內粉塵大,成品色澤黯淡不光亮;
  二、中途需要換煤,人力勞動強度大;
  三、烘干工藝難以滿足衛生要求;
  四、煤煙氣對烤箱內的設備腐蝕嚴重,影響使用壽命;
  五、烘干過程中產生大量二氧化硫/煙塵煤灰,工作環境惡劣;
  六、溫濕度難以實現自我控制;溫度,濕度在烘干過程中波動較大,影   響烘干質量。
  熱泵臘味烘干機近來幾年,一種新型的、低能耗、迎合環保需求的烘干機逐漸走進了人們的視野當中;空氣能熱泵烘干機,又被稱為空氣能烘干機。
  空氣能臘味烘干機的工作原理是利用逆卡諾原理,制冷劑被壓縮機壓縮,變成高溫高壓的氣體,氣體溫度可達99-111℃,如此高溫的氣體通過管路(銅管)進入換熱器(冷凝器)中,然后再通過風機,將換熱器(冷凝器)產生的熱量送至烘干房內對物料進行加熱、烘干,烘干房內被加熱的物料水分蒸發,通過除濕機除濕或抽濕機排至烘干房外,從而達到干燥的目的。
 
  空氣能熱泵烘干,是目前比較理想的臘味肉制品干燥方式,接近自然干燥,表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近,被烘干物品的色澤好、外形好、產品等級高。
  空氣能熱泵肉制品烘干機可適用于各類肉制品的烘干:如臘肉、臘雞、臘腸、臘魚、臘鴨、臘兔、臘乳鴿、臘田鼠等......
  臘味烘干機特點
  一、可模擬冬季氣候條件,設備自動實現冷(最低10℃)、熱風(最高80℃)烘干;
  二、自動化程度高,采用觸摸屏控制,可精確控制烘房溫度、及濕度;
  三、生產環境衛生,設備運行過程中無廢氣、廢水、廢渣排放;
  四、節省勞動力成本,無需安排專職人員看守設備。
 
  熱泵臘味烘干機的組成
  一、主機:空氣能熱泵烘干除濕機(熱泵烘干機利用輸入很少的電能吸收空氣中的免費熱量,用來烘干物料)
  二、烘干房:聚氨酯發泡保溫庫房(定制),用來擺放物料,以及保溫以免熱量散失。
  三、烘房循環系統:360°熱風循環系統,將熱量帶到烘干房的每個角落提升烘干房的溫度,并將物料蒸發出來的水分帶走。
  四、排濕排水系統:將烘房里邊的高溫濕熱的空氣大部分冷凝變成水排掉,多余的水汽通過風機排出。
  五、全自動智能控制系統:按照最合適的烘干工藝曲線,自動調節溫度和濕度、烘干時間。
  六、獨特熱回收節能技術:排濕口及補氣口設計有熱回收裝置,通過排出的濕熱空氣對補充的空氣進行熱量交換,從而實現熱能的二次回收,大大提高了熱能的利用率。

(責任編輯:chinagzsb)
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